第一阶段吐司总结以及第一次尝试中种法的吐司

自从天热开始咱就开始潜心于面包的制作了。

想想也差不多做了7-8个奶香吐司和3-4个黑麦杂粮吐司了,也该是时候总结一下了。

对了,咱没有啥理论知识,都是瞎写的,写错了别拍啊~

咱刚定了基本书在路上呢,光有实践没有理论也不行撒~

回想咱的第一个吐司,哼哼,那还是刚结婚的时候呢,上海的冬天冰凉刺骨,咱俩人在厨房里热火朝天的揉了1个多小时的面,也没揉出那啥传说中的薄膜,结果烤出来的自然是个畸形撒……美名其曰烤馒头(不上照片了,免得倒大家胃口╮(╯_╰)╭)

冬天实在是不适合揉面和发酵……于是失败告终,吐司模也雪藏了XDDD

好不容易熬到夏天到临,咱再也忍不住来~再次开始挑战面包咯~

其它就不写了,主要写一下失败的情况和经验

问题1-烤完的面包有股酸味

网上看了些资料也问了些面包达人,烤完的面包出现酸味主要是因为发酵过度引起的。

当时天气很热,我按照帖子上写的发了1个小时,但是我是丢在煤气灶旁边边烧饭边发酵的,简介导致发酵温度过高所以使得面团发酵过快,1个小时就肯定发过了。经过几次重做后,直接法的第一次发酵只要发到2倍大,手指戳洞确认面团不回缩就可以了。冬天的话还是推荐丢空调房(上海没暖气啊没办法),或者考虑弄个小的电热毯了……

问题2-烤完面包表皮不上色

我烤的是平顶的吐司,一开始按照165度烤35分钟,表皮颜色超级淡,于是我延长了10分钟,但是还是很淡。后来有人跟我说,平顶的吐司因为要盖盖子烤,所以165度的温度太低了,于是我后来将温度提高到了180度,烤35分钟,还是不是很深。仔细想了下,我用的是波纹吐司盒,这种可能比较难上色。于是我又入手了内壁是平的吐司模,继续试验合适的温度和烘烤时间。DSCF1453[1]
(失败例子,边上一点不上色,顶部的颜色是烤完后发现不上色,然后我把盖子打开后再烤了2分钟才出来的)

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煲汤第一弹:冬瓜排骨汤

冬天的时候炖过几次汤,无奈发现如果不炖个2小时以上的话,排骨之类的根本炖不酥T口T……

但是……开火2个小时的煤气费哟||||||||||||而且华帝的破皂开小火要是开个窗之类的一不小心就灭掉了,没辙啊囧rz

最近研究了下,发现电炖锅是个不错的玩意,于是去新蛋上入手了一个美的的紫砂电炖锅,3L的,足够2个人喝的汤了(事实证明还大来着╮(╯_╰)╭),才85块钱,哈哈

这不新锅入手了还不手痒一下,按照新买的老火汤系列食谱里写的炖了个冬瓜排骨汤~

(无图无真相,光顾着吃了,某人压根就没想到拍照这回事╮(╯_╰)╭)

材料:

排骨:250g

冬瓜:300g

赤豆:一小把

姜:2片

原食谱里用的不是姜而是陈皮,咱没有,就用姜代替了,估计用陈皮的话炖出来的汤会更清香,下次等陈皮到了放了试试看XDD

排骨切成小块,飞水后去除血污备用。

冬瓜切大块,赤豆洗干净泡1个小时左右(咱用的大纳言红豆,巨难炖开花,之前浸了一天半,炖了一个小时还没全开花我晕)

紫砂锅上电后加入适量的水,先开“高”档将水煮开。(事实证明如果直接倒开水进去会更省时间,电炖锅火力很小,要煮开得至少半个小时|||||)

水开后将上述所有材料丢进锅里,开“自动”档煲4个小时。(自动挡会先将锅内的东西煮开,然后切文火慢慢煲)

之后就丢着不用管了,到要吃饭的时候放入适量的盐调味盛出即可。

因为加了赤豆的关系,炖出来的汤有一股清甜的味道哦^^而且这难煮的大纳言红豆居然在只浸泡了1个小时不到的情况下都煮开花了~???)/~</p>
<p>????????????????????????????????????????????????????????</p>
<p>??????????????????4?????????????????????????????????????????????= =|||||||||||</p>
<p>????????????????????????????</p>
<p>??????????????????????????????????????????????</p>
<p>????????????~≧▽≦)/~

我最喜爱的夫人的甜点 TOP5

晒夫人TOP5系列第二弹,这次有图。图其实都贴到开心网了,所以看过的人别说我没诚意XD。说是甜点其实夫人和我都不喜欢吃很甜的东西,这些都是甜点里面算不怎么甜的啦。

【No.5:棋格饼干】

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这个味道真的不错,而且饼干么就是方便吃,坐下来一会儿就吃光啦~$$≧▽≦)/~。做起来比较麻烦,要做两种颜色的面冷冻起来,然后再切成条用鸡蛋液粘在一起。过年带了一袋子回去给老爸老妈尝了,反响不错的说~

【No.4:提拉米苏】

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提拉米苏是种不用烤箱就能做的冷冻点心,手指饼干的口感非常好,当然你要用好的手指饼干才行,贵啊》《这个提拉米苏因为用的是咖啡酒,而且放得不多,所以酒和咖啡的味道都比较淡,不过还是非常好吃的说~

【No.3:苹果/香蕉蛋糕】

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水果蛋糕系列,真材实料,这个是昨天做的香蕉蛋糕,非常好吃》《用苹果做是需要把苹果加柠檬汁煮熟的,香蕉的话好像弄碎就可以了~因为水果本来就是甜的所以这种蛋糕都不需要放多少糖,香甜可口》《。

【No.2:红茶Madeleine】

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红茶口味的贝壳蛋糕,上面撒了糖粉。这个红茶口味是用的红茶粉,如果用茶叶的话貌似更好不过夫人还没试过XD。相比原味的Madeleine我还是更喜欢这个红茶味的,不甜而且有独特的红茶香》《。

【No.1:轻乳酪蛋糕】

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乳酪蛋糕是夫人开始尝试的一个品种,放很多Cheese的重乳酪蛋糕虽然很好吃,但是一下子吃多了会有点腻,毕竟乳酪嘛热量很高的说,而这种轻乳酪蛋糕就不会腻,口感也非常松软,应当说不光是我一个人,所有吃过的朋友都很喜欢XD。

以上,夫人万岁》《。

二回目巧克力蛋糕卷继续失败……囧rz……

好吧,昨天电动打蛋器到手,俺便开始鲜格格的动手做巧克力蛋糕卷了,活活~~

结果,我失败了,蛋糕卷搞的太厚,刚一卷,人家pia叽断掉来囧……

结果成了巧克力蛋糕夹心奶油,被俺们办公室的给消灭了

今天想,那量减半总行了吧?

结果……用油纸一点点开始小心翼翼的卷,终于,卷的芯成功了!!

大喜过望,收尾一按……杯具了TVT

人家还是华丽地pia叽断掉了啦TVT……

怎么可以这个样子的啦……T T

其实……味道还是不错的XSK

蛋糕处女作——芝士蛋糕XDD

晚上回来得瑟做的XDDDD

刚烤好凉下来,芝士蛋糕要冷藏一夜也才好吃,所以今天就吃不到啦咔咔咔~

刚挖了一点边角,觉得味道应该还不错吧……

样子难看了点= =||||||||||下次应该蒙一张铝箔纸烤,等烤的差不多了再拿掉让表面上色就行了吧?慢点试试

这个配方挺简单的,只是天气太冷,要让cream cheese软化到室温的程度实在是太难了- -|||||||||||||||||

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看明天早上拿来当早饭吃会不会吃了拉肚子XDDDDD

顺便,最近很萌草莓,鲜红的小家伙太可爱了XDDD

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鲜红红水灵灵的哇卡卡卡~~~

以上~$$≧▽≦)/~

随便贴贴最近的料理~$$≧▽≦)/~

随便贴贴,做法懒,自己也是网上搞来的=V=|||||

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2010.1.3 意大利肉酱通心粉

最近连续吃了食堂和IKEA非常难吃的意大利肉酱面……于是愤慨地自己做!哼!!
美味程度:馒头手作>IKEA>食堂

没时间去买意大利面,就拿家里剩下的通心粉弄了,粉好吃~???)/~</p>
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2010.1.4 ?????????

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2009.12.26 ???????????(?_?)?

??~" />≧▽≦)/~

感谢夫人赐圣诞晚餐m(_ _)m

圣诞夜人多拥挤,还是两个人在家里过舒坦~感谢夫人忙碌地准备晚餐,我只是花了15块钱贡献了一只Cheese Cake,实在微不足道呀orz好了,先上图,夫人说稍后自己会来写料理做法的XD

好吧,我来写料理做法了~╮(╯_╰)╭(以下-红字by lovetwomix)

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